Restaurant P&L: From Menu to Margin
Simulation where participants manage Bistro Meridiano, a full-service restaurant, optimizing menu engineering, labor scheduling, waste control, and…
About this simulation
Simulacion Express de 90 minutos, 4 rondas, nivel intermedio, sobre revenue management de fines de semana en un hotel urbano. Hotel Puerta del Cierzo (Zaragoza, 180 habitaciones), ocho fines de semana de octubre y noviembre: un puente, un congreso, un festival que se cancela por un aviso de lluvias, dos conciertos anunciados por sorpresa y un hotel nuevo que abre a 600 metros con tarifas de apertura de 79 euros.
Decides como fijar la tarifa de cada fin de semana (temporada, calendario, calendario y ritmo de reservas o la mediana del compset) y que vallas de tarifa ofrecer, como responder al nuevo competidor y con que indicador se mide al equipo (ocupacion, ADR, RevPAR o cuota), que hacer con el fin de semana del festival y con las ultimas habitaciones de los conciertos, y la regla de tarifas para 2027.
Sin guerras de tarifas, sin acuerdos de precios con competidores y sin cancelar reservas confirmadas.
Who it is for
An intermediate simulation for participants who already know the core concepts of the subject, designed for master's and MBA programmes.
How a session runs
- The instructor creates a session from the Eureka dashboard and invites the participants.
- Participants play 4 rounds. In each one they submit their decisions and the simulation calculates the results. The first round opens with: Martes 22 de septiembre: cómo se venden los ocho fines de semana.
- The simulation can be run in English, Español.
- The instructor follows each participant's progress and results from the dashboard, and uses the class results for the debrief.