El Mix de Canales
Simulacion Express de 90 minutos, 4 rondas, nivel intermedio, sobre el coste de distribucion hotelera y el mix de canales.
Sobre la simulación
Simulacion Express de 90 minutos, 4 rondas, nivel intermedio, sobre control de costes de cocina en un hotel de congresos. Hotel Punta Mareda (Santander, 212 habitaciones): la cocina central sirve el bufe de desayunos, el room service y los banquetes, y octubre cerro con el coste de materia prima en el 38,35 por ciento frente a un 28,63 teorico.
Decides como atacar la diferencia (recortar raciones, un presupuesto de compras, un concurso de proveedores o un analisis teorico frente a real) y como compra la cocina, cuanto desayuno se produce y como queda la carta de room service, la plantilla de cocina y la produccion de banquetes frente al numero garantizado, que se hace con lo que sobra y el sistema de control para 2027.
Sin recortar el plato del cliente, sin pasar el limite legal de horas extra y sin volver a servir comida que ha estado expuesta en el bufe.
Para quién es
Una simulación de nivel intermedio para participantes que ya conocen los conceptos básicos de la materia, pensada para programas de máster y MBA.
Cómo funciona una sesión
- El docente crea una sesión desde el panel de Eureka e invita a los participantes.
- Los participantes juegan 4 rondas. En cada una envían sus decisiones y la simulación calcula los resultados. La primera ronda arranca con: Lunes 2 de noviembre: el cierre de octubre.
- La simulación se puede jugar en: English, Español.
- El docente sigue el progreso y los resultados de cada participante desde el panel, y usa los resultados de la clase para el debriefing.