El Momento de Verdad
CEO crisis simulation: manage a foodborne illness crisis at Alimentos Andina del Sur S.A.C. in Peru.
Sobre la simulación
A 90-minute, 4-round basic Express simulation for Spanish vocational training (Formacion Profesional), module 1615 Gestion de un comercio alimentario of the Tecnico en Comercializacion de Productos Alimentarios (Real Decreto 189/2018), also usable in module 1606.
The learner is Irene Valdunciel, a newly qualified fresh-produce supervisor of a fictional neighbourhood food shop in Valladolid, through 2027: one shop of about 180 m2 with a cold room, three refrigerated cabinets and a meat counter, half of its sales fresh.
Four situations set the year's course: a wasteful first Monday, and how the daily order is made (from the weekday's sales and the stock at closing, with a minimum and a maximum) and how the deliveries are received (against the order, probed, never left at the back door); a full display and an uneven week, and how the stock is rotated (first expired, first out) and how three people's hours are set (to the traffic curve); a heatwave, and how products near their date are marked down (a ladder by days to the date, never a use-by date relabelled) and what is done with the surplus (donated under a written agreement); and Christmas, and how it is bought (orders from October) and how the year is recorded (a merma record with its causes).
Two critical errors cap the round: the cold chain broken at the back door and a use-by date relabelled. KPIs: fresh produce sold without merma, controllable operating cost, stock-outs per 1,000 product-days and customer complaints. Lesson: in perishables, merma is the cost that eats most of the margin. Spanish primary, English parity. Fictional shop, company and people; real curriculum and EU and Spanish rules cited.
Qué aprenden los participantes
Al terminar la sesión, los participantes serán capaces de:
- Calcular un pedido diario de frescos a partir de las ventas del mismo día de la semana, el stock contado al cierre y el calendario, con un mínimo y un máximo por producto, y explicar por qué la merma y la rotura de stock son dos caras del mismo pedido
- Aplicar la recepción con cadena de frío, comprobando cada entrega frente al pedido con una sonda y guardando el producto refrigerado en la cámara en minutos, sin dejar nunca carne ni pescado en la puerta trasera
- Planificar la exposición, la rotación y el personal de la tienda: primero en caducar, primero en salir, un expositor dimensionado a las ventas del día y las horas de tres personas ajustadas a la curva de afluencia
- Justificar una escala de rebajas por días hasta la fecha, una fecha de caducidad tratada como límite de seguridad que nunca se reetiqueta y un acuerdo escrito para donar el excedente seguro a un banco de alimentos
- Diseñar un plan del pico de Navidad con pedidos tomados desde octubre y un registro de mermas por sección y causa que guíe las acciones correctoras del año siguiente
Conocimientos previos
- Pedidos y albaranes
Para quién es
Una simulación introductoria que no requiere conocimientos previos de la materia, pensada para asignaturas de grado. También funciona en formación profesional, bachillerato y sesiones de onboarding.
Cómo funciona una sesión
- El docente crea una sesión desde el panel de Eureka e invita a los participantes.
- Los participantes juegan 4 rondas. En cada una envían sus decisiones y la simulación calcula los resultados. La primera ronda arranca con: lunes 18 de enero, 8:15: el pedido diario y la recepción.
- La simulación se puede jugar en: English, Español.
- El docente sigue el progreso y los resultados de cada participante desde el panel, y usa los resultados de la clase para el debriefing.