Dirigir un Hotel
A 90-minute, 4-round intermediate Express simulation for Spanish vocational training (Formacion Profesional, grado superior), module 0174 Direccion…
Sobre la simulación
A 90-minute, 4-round intermediate Express simulation for Spanish vocational training (Formacion Profesional, grado superior), module 0500 Gestion de la produccion en cocina of the Tecnico Superior en Direccion de Cocina. You are Sara Ontanon, the new head of kitchen production of Casa Valdelagua, a fictional independent restaurant in Burgos with 90 seats and a summer terrace, for calendar year 2027.
Round by round you decide two things: in January the forecast of covers and the organisation of the brigade; in April the production method and the mise en place; in June the shifts and the pass; and in October the Christmas company dinners and the control routine; at each decision point the year is projected again with the decisions taken so far.
Each round is scored on the kitchen margin, the average ticket time at the pass, the production waste and the kitchen labour cost per cover; cooling batches without a blast chiller or closing and opening with the same cooks caps the score. Spanish with English.
Para quién es
Una simulación de nivel intermedio para participantes que ya conocen los conceptos básicos de la materia, pensada para programas de máster y MBA.
Cómo funciona una sesión
- El docente crea una sesión desde el panel de Eureka e invita a los participantes.
- Los participantes juegan 4 rondas. En cada una envían sus decisiones y la simulación calcula los resultados. La primera ronda arranca con: Lunes 11 de enero de 2027: la previsión y la brigada.
- La simulación se puede jugar en: English, Español.
- El docente sigue el progreso y los resultados de cada participante desde el panel, y usa los resultados de la clase para el debriefing.