El Momento es Ahora
Simulation to teach startup creation and early-stage venture management through a plant-based fast-food company in Bogota, integrating Effectuation…
Sobre la simulación
Pasteurizacion y conservacion (Thermal Processing).
Spanish vocational training (FP), Industrias Alimentarias family: module 0143 Tratamientos de transformacion y conservacion of the Tecnico en Elaboracion de Productos Alimenticios (grado medio, Real Decreto 452/2010) and module 0465 Tratamientos de preparacion y conservacion de los alimentos of the Tecnico Superior en Procesos y Calidad en la Industria Alimentaria (grado superior, Real Decreto 451/2010).
The learner is Ainara Montejano, a newly qualified heat-treatment technician at a fictional preserves plant with a plate pasteuriser for chilled vegetable broth and a retort for cooked pulses in glass jars, deciding lot by lot what treatment each product received and what can be released.
Four rounds, four moments of one morning shift: starting the pasteuriser (the validated time and temperature; the repaired recorder checked against the reference thermometer and the divert valve tested), a temperature drop below the critical limit (the divert valve left to divert; the bottles held back to the last good reading), a retort load with a process deviation and badly seated lids (the load held until its lethality is calculated; the capper stopped and closures sampled) and the release for the 14:30 truck with a request for a longer shelf life on a new reduced-salt broth (lot-by-lot release on reviewed records; a shelf-life study before any longer date).
Eight four-option decisions scored on conforming product, minutes of line stopped or reprocessing, avoidable cost and treatment control; four critical errors cap the round at 40: overriding the divert valve, counting under-processed bottles as good, releasing a retort load with a deviation without calculating its lethality, and extending a shelf life without a study.
Lesson: without the validated heat treatment there is no safe product to release. Training level only: decision practice that complements supervised plant training and the plant's HACCP plan; fictional company, people and figures; no real process settings. Spanish player-facing strings with full English parity.
Qué aprenden los participantes
Al terminar la sesión, los participantes serán capaces de:
- Iniciar un tratamiento térmico con su tiempo y temperatura validados, comprobando el registrador y la válvula de desvío antes de llenar para que el registro demuestre el tratamiento
- Responder a una desviación térmica dejando actuar el desvío automático, recuperando el medio de calentamiento y sin llenar hasta que el tratamiento sea estable, y retener la carga desviada del autoclave hasta calcular su letalidad
- Delimitar el producto elaborado durante una desviación hasta la última lectura buena, retenerlo para que decida calidad y justificar con cifras de la partida por qué los minutos de parada cuestan menos que el producto que pasa
- Decidir lote a lote qué producto liberar, firmando solo los lotes cuyos registros de temperatura, cierres y muestras se han revisado y manteniendo retenido el producto aunque el camión salga incompleto
- Justificar una vida útil con evidencias, rechazando una fecha más larga para una receta modificada hasta que un estudio de vida útil la respalde, sin recortar las fechas ya validadas
Para quién es
Una simulación de nivel intermedio para participantes que ya conocen los conceptos básicos de la materia, pensada para programas de máster y MBA.
Cómo funciona una sesión
- El docente crea una sesión desde el panel de Eureka e invita a los participantes.
- Los participantes juegan 4 rondas. En cada una envían sus decisiones y la simulación calcula los resultados. La primera ronda arranca con: Miércoles 9 de junio, 06:00: el arranque del pasteurizador.
- La simulación se puede jugar en: English, Español.
- El docente sigue el progreso y los resultados de cada participante desde el panel, y usa los resultados de la clase para el debriefing.