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APPCC en cocina y sala

A 90-minute, 4-round basic Express simulation for Spanish vocational training (Formacion Profesional, grado medio), module 0031 Seguridad e higiene en la manipulacion de alimentos of the Tecnico en Cocina y Gastronomia (Real Decreto 1396/2007).

4 rondas Grado English, Español
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Sobre la simulación

A 90-minute, 4-round basic Express simulation for Spanish vocational training (Formacion Profesional, grado medio), module 0031 Seguridad e higiene en la manipulacion de alimentos of the Tecnico en Cocina y Gastronomia (Real Decreto 1396/2007).

The learner is Candela Ocharan, a newly qualified cook who keeps the own-check (APPCC) records of a fictional hotel-restaurant in 2027 and answers its food-safety incidents: 36,000 covers.

Four situations set the house's protocol: a cold room found at 9 C and a delivery at the door, a diner with a nut allergy and raw chicken over the salads, the breakfast buffet below temperature and droppings in the pastry store, guests ill after a wedding and the review of the plan. A record done well is the proof that the risk was controlled.

Scored on hazards handled correctly, product thrown away and replaced, records out of standard and diners lost; training-level decision practice that complements the establishment's own APPCC plan. Two hard-fails cap the round at 40: taking the allergen off a plate already made (module 0031, learning outcome 3) and throwing away the test meals after a suspected outbreak (Real Decreto 1086/2020, article 30).

Spanish primary, English parity.

Para quién es

Una simulación introductoria que no requiere conocimientos previos de la materia, pensada para asignaturas de grado. También funciona en formación profesional, bachillerato y sesiones de onboarding.

Cómo funciona una sesión

  1. El docente crea una sesión desde el panel de Eureka e invita a los participantes.
  2. Los participantes juegan 4 rondas. En cada una envían sus decisiones y la simulación calcula los resultados. La primera ronda arranca con: lunes 18 de enero, 8:30: la cámara a 9 °C y el pedido en la puerta.
  3. La simulación se puede jugar en: English, Español.
  4. El docente sigue el progreso y los resultados de cada participante desde el panel, y usa los resultados de la clase para el debriefing.

Decisiones que toman los participantes

Las decisiones que toman los participantes durante la simulación:

  • Qué haces con la cámara a 9 °C
  • Cómo se reciben los pedidos
  • Qué se le sirve a Elvira y cómo
  • Cómo separa la cocina lo crudo de lo listo para comer
  • Qué se hace con el bufé
  • Qué se hace con los excrementos del obrador
  • Cómo responde la casa a los invitados enfermos
  • Cómo revisas el plan del año

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