Eres Mariana Velasco-Quiñónez, 49, CEO de Conservas Tlalpan, un grupo de alimentos de consumo mexicano de cuarta generación con sede en Toluca. €312M de ingresos, 1.140 empleados, 18 SKUs distribuidos en salsas enlatadas, aderezos y comidas preparadas. El plan estratégico 2024-2027 comprometió €58M al núcleo heredado. Entonces un único SKU se desvió — en la dirección correcta.
La situación
El plan 2024 fue sobrio: proteger el núcleo de salsa (84% de los ingresos), modernizar tres plantas, impulsar la línea de comidas enlatadas a través de canales de supermercados en México, Guatemala y El Salvador. Capex comprometido: €58M en tres años. Capacidad construida, campaña de marca lanzada en marzo. El plan ahora tiene 18 meses. El núcleo tiene un desempeño aproximadamente según lo planeado. Ligeramente por debajo, de hecho.
Hace ocho meses, una gerente de producto junior en el equipo de Mole & Salsas — Ximena Casillas-Rentería — relanzó discretamente un antiguo SKU descontinuado, Salsa Tatemada Tlalpan, como una línea artesanal de pequeños lotes para una única cadena minorista en la Ciudad de México. El producto fue un proyecto secundario; tenía €180k de presupuesto de reciclaje de margen y una ventana de prueba de seis semanas. El producto alcanzó el sell-through de Q1 2026 a 4,1× del volumen planeado. Q2: 5,8×. Previsión Q3: 8,2×. La cadena minorista quiere exclusividad durante el resto del año. Otros tres cadenas han preguntado. Dos grupos de restaurantes de comida mexicana en Texas han volado a Toluca para negociar.