Diriges Pan de Lola, una panadería de una sola tienda en el centro de Madrid. Cada tarde, a las 3 PM, decides cuántos croissants de almendra hornear para la hora punta de las 4 a las 6 PM. Hoy tienes que decidir para el resto de la semana.
La situación
Hornear cada croissant de almendra cuesta 1,20 € (harina, pasta de almendra, mantequilla, mano de obra) y se vende a 2,50 €. Todo lo que queda en el estante a las 7 PM va al banco de alimentos: pérdida total, sin valor residual.
La demanda en la hora punta de 4 a 6 PM es variable. Un lunes flojo puedes vender 80. Un sábado soleado puedes vender 140. Tienes los recuentos de las tardes del año pasado. Tu marido, que lleva las cuentas, lleva un tiempo preguntando —con delicadeza— por qué el cubo de las sobras está medio lleno algunas noches y otras los clientes se van refunfuñando.